Ασκορδουλάκοι (βολβοί)

Ασκορδουλάκοι (βολβοί)

aretakisΣυνταγή: Γιάννης Αρετάκης

Ασκορδουλάκους λένε στην Κρήτη τους βολβούς. Πρόκειται για το υπόγειο τμήμα του φυτού με την επιστημονική ονομασία muscari comosum, που φυτρώνει στα όρη και βαθιά στη γη.

foto

Η διαδικασια εύρεσης του ασκορδουλακου μόνο εύκολη δεν είναι, γιατί η ρίζα τους βρίσκεται βαθιά και πρέπει να σκάψουμε αρκετά ώστε να τους βρούμε.

Σήμερα βέβαια μπορούμε να βρούμε και στο εμπόριο ασκορδουλακους είτε ντόπιους, είτε εισαγωγής. Για πολλούς κρητικούς ο ασκορδούλακας θεωρείται αφροδισιακό φαγητό, καθώς επίσης και φάρμακο για διάφορες ασθένειες. όπως οι πανάδες και οι αιμορροΐδες.

fotob

Στην Κρήτη τους συναντάμε σε αρκετές παραδοσιακές συνταγές, όπως με χταπόδι ή χοιρινό, ακόμα και με αρνί. Κατά κύριο λόγο όμως τους σερβίρουμε σαν τουρσί έναν από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες τσικουδιάς.

fotoc

Υλικά Παρασκευής

Ασκορδουλάκοι
Aλάτι χοντρό
Ξύδι
Ελαιόλαδο

Τρόπος Παρασκευής

Καθαρίζουμε τους βολβούς από τα φύλλα που είναι γεμάτα χώματα,όπως καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.
Μετά τους πλένουμε και τους χαράζουμε στα τέσσερα με μικρές χαρακιές σταυρωτά, έτσι ώστε να μη χωρίσουν σε κομμάτια.

fotog
Τους βάζουμε στο νερό για δώδεκα ώρες περίπου έτσι ώστε να μαλακώσουν.

Όταν μαλακώσουν τους βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να ανοίξουνε και να μαλακώσουν.

fotod
Μετά τους αφήνουμε για δυο ακόμη μέρες στο κρύο νερό που αλλάζουμε πρωί-βράδυ για να ξεπικρίσουν.
Αφού έχουμε βράσει και ξεπικρίσει, τους βάζουμε σε ένα βάζο και τους σκεπάζουμε με ξύδι.

fotoeΈνας άλλος τρόπος είναι να βράσουμε τους σκορδουλάκους σε μπόλικο αλατισμένο νερό τρεις φορές για πέντε λεπτά και αφού τους παγώσουμε σε κρύο νερό να τους βάλουμε στο ξύδι.
Αυτός ο τρόπος είναι καλύτερος για τους σκορδουλάκους του εμπορίου, που δεν είναι τόσο πικροί, όσο είναι οι άγριοι.

Σερβίρουμε τους σκορδουλάκους με ελαιόλαδο.

fotof

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!