Κατσικάκι με άγριες αγκινάρες και αβρωνιές

Κατσικάκι με άγριες αγκινάρες και αβρωνιές

aretakisΣυνταγή: Γιάννης Αρετάκης

Ένας εκπληκτικός μεζές της εποχής είναι οι άγριες αγκινάρες. Κατά πολλούς Κρητικούς είναι ο καλύτερος μεζές της τσικουδιάς. Τίις αγκινάρες συνήθως τις τρώμε ωμές με μπόλικο αλάτι και λεμόνι, τουρσί σε ελαιόλαδο, καθώς επίσης και μαγειρεμένες. Σήμερα εμείς θα τις παντρέψουμε με κατσικάκι και αβρωνιές.

Υλικά Παρασκευής
• 1 κιλό άγριες αγκινάρες
• 2 κιλά κατσίκι (μπροστινό μέρος) κομμένο σε μερίδες
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ένα ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 2 ματσάκια αβρωνιές
• Αλάτι - πιπέρι

katsamvr

Τρόπος παρασκευής
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κατσικάκι και το αλάτι και τσιγαρίζουμε μέχρι το κρέας να ροδίσει πάρα πολύ καλά.

kaav

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το μάραθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά.

katsav

Ταυτόχρονα αρχίζουμε να καθαρίζουμε τις άγριες αγκινάρες. Πρώτα αφαιρούμε τα φύλλα τις αγκινάρας μέχρι το σημείο που τα εσωτερικά φύλλα να είναι αρκετά τρυφερά .Στη συνέχεια αφού πρώτα περάσουμε τις αγκινάρες με λεμόνι για να μην μαυρίσουν, καθαρίζουμε τον πάτο από τις αγκινάρες τις κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε το χνούδι από την καρδιά της αγκινάρας. Στο τέλος αφού πάλι τις περάσουμε με λεμόνι, τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι. Δέκα λεπτά πριν το φαγητό είναι έτοιμο προσθέτουμε τις αγκινάρες μαζί με τις αβρωνιές και τις αφήνουμε να ψηθούνε.

hj
**Προαιρετικά αν θέλουμε αβγοκόβουμε το φαγητό μας και σερβίρουμε

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!