Χοχλιοί χαμπίμπα

Χοχλιοί χαμπίμπα

Σητειακός κρασομεζέςπου ο τρόπος παρασκευής του, μοιάζει μ' εκείνον των χοχλιών στιφάδο.

Ο κ. Στέλιος Πετράκης που μας υπαγόρευσε τη συνταγή, είχε μάθει τον τρόπο μαγειρέματος από τον κ. Γώργιο Πλακάκη ή Βρόντο, κάτοικο του χωριού Ζήρος.

Στο μαγείρεμα δεν χρησιμοποιείται καθόλου νερό και οι χοχλιοί ψήνονται με το σάλιο τους. Το αλάτισμά τους απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή: τους βάζομε ως συνήθως στο νερό για να βράσουν και όταν βγουν από τα κελύφη τους, ρίχνομε λίγο παραπάνω από το κανονικό αλάτι. Με το αλάτισμα οι χοχλιοί "κρύβονται" στα κελύφη τους, μεταφέροντας το αλάτι στο εσωτερικό τους. Μόλις πάρουν βράση, τους κατεβάζουμε από τη φωτιά και τους καθαρίζομε.

ΥΛΙΚΑ: 

1 κιλό χοντρούς χοχλιούς

1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο

1/2 κιλό κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες

2 φύλλα δάφνης

αλάτι & πιπέρι

1/2 ποτήρι κρασί

 

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Βάζομε στο τσικάλι το λάδι, το κρεμμύδι και τους χοχλιούς. Αφού τσιγαριστούν λίγο, ρίχνομε και τις ντομάτες, το πιπέρι, τα δαφνόφυλλα και το κρασί και ψήνομε το φαγητό χωρίς νερό μέχρι να βγαίνουν οι χοχλιοί εύκολα.

 

Καλή επιτυχία!!

 

Πηγή βιβλίο:Κρητική παραδοσιακή κουζίνα - Μαρία & Νίκος Ψιλάκης