Τηγανίτες

Τηγανίτες

nektariaΣυνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη

Πριν διαβάσετε αυτήν την πεντανόστιμη συνταγή, θα θέλαμε να καλωσορίσουμε την κ. Νεκταρία Κοκκινάκη, να την ευχαριστήσω θερμά για την συνεργασία και να σας την συστήσουμε, επισυνάπτοντας λίγα λόγια από το βιογραφικό τηςί....

"...Λογίστρια στο επάγγελμα και μαμά δυο πανέμορφων μικρών αγοριών του Αριστομένη και του Ανέστη. Τα τελευταία 16 χρόνια ζω στο Ηράκλειο της Κρήτης που τόσο έχω αγαπήσει. Η αγάπη αυτή όμως δε μπορεί να συγκριθεί με την αγάπη που έχω για τον τόπο καταγωγής μου, το Καβούσι του Νομού Λασιθίου.

Δεν ξέρω τι να σας πρωτοπώ για το χωριό μου. Σε όλο αυτό το ταξίδι θα σας κάνω πολλές αναφορές, για την ομορφιά του, για τις παραδόσεις και τον πολιτισμό του, αλλά κυρίως για τη γαστρονομία του. Έζησα, λοιπόν, και μεγάλωσα στο Καβούσι, βιώνοντας όλα τα θετικά που έχει το να μεγαλώνει ένα παιδί στο χωριό, την ανεμελιά, την ξεγνοιασιά, το παιχνίδι .

Η μία μου γιαγιά είχε καταγωγή από τη Μικρά Ασία, ενώ η άλλη ήταν βέρα Κρητικιά. Μπολιάστηκα μέσα από δύο πολιτισμούς και δύο διαφορετικές κουλτούρες, καθώς και οι δύο μου γιαγιάδες ήταν δυναμικές, με έντονη προσωπικότητα.

Και κάπου εδώ έρχεται για μένα η μεγάλη μου αγάπη για το φαγητό και κυρίως για το παραδοσιακό Κρητικό φαγητό. Αίτια ήταν αυτές οι δυο γυναίκες, που θα έχουμε συνοδοιπόρους στο ταξίδι μας...
Για μενα η κάθε συνταγή δεν είναι απλα μια συνταγή. Δεν είναι μια λιστα από υλικα και ενας τροπος παρασκευης . Η κάθε συνταγή είναι συνδεδεμενη με μια αναμνηση . Μεσα στο μυαλο μου αλλά κυρίως στη ψυχή μου είναι μυρωδιές, γεύσεις, ιστορίες αστείες αλλά και στενάχωρες καμία φορά. Έτσι θα ήθελα να περάσουν , θα ήθελα να καταφέρω να σας δημιουργήσω εικόνες . Σε όλο αυτό το ταξίδι που θα κάνουμε εκτός από διάφορα λαογραφικά που θα σας αναφέρω σχετικά με την κάθε συνταγή θα υπάρχει και μια μικρή ιστορία . Να μαγειρεύεται με αγάπη , με φαντασία και φυσικά με την ψυχή σας , έτσι ότι και να κάνετε θα είναι πάντα νόστιμο . Το φαγητό για μένα είναι η αφορμή να βρεθούν οι άνθρωποι γύρω από ένα τραπέζι..."

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

Οι τηγανίτες είναι από τις αγαπημένες λιχουδιές μικρών και μεγάλων που τρώγονται ζεστές, αλμυρές ή γλυκές. Κυρίως χειμωνιάτικη λιχουδιά που παρασκευάζεται στο άψε – σβήσε με βασικό υλικό το αλεύρι και συνεργό την όρεξη μας.

Μας αρέσει να τις τρώμε κυρίως τις βραδινές ώρες μετά που θα κάτσουμε στον καναπέ για να τις απολαύσουμε μαζί με την παρέα, χαζεύοντας στην τηλεόραση. Αρέσουν πολύ στα παιδιά και τις ζητούν ακόμα και με το πρωϊνό τους, εφόσον βέβαια έχουμε τον χρόνο για να τις απολαύσουν ζεστές. Πως οι τηγανίτες ταυτίστηκαν με την γιορτή του Αγίου Ανδρέα στις 30 Νοεμβρίου και πως πήρε το όνομα «τρυποτηγανάς» μου το εξήγησε ο λαογράφος Λεωνίδας Κουδουμογιαννάκης.
Είναι η περίοδος της Σαρακοστής των Χριστουγέννων και όλοι έχουν καταπιαστεί με το λιομάζωμα, κυρίως στις πεδινές και παραθαλάσσιες περιοχές. Το πρώτο λάδι της καινούργιας σοδιάς έπρεπε να μπει στο τηγάνι. Χύνανε το λάδι στο τηγάνι σταυρωτά με την ευχή «καλοκατάλυτο» ή «και του χρόνου». Οι νοικοκυρές από την παραμονή φτιάχνουν τηγανίτες, μελομακάρονα ή λουκουμάδες. Πρόσφεραν και ένα πιάτο σε φιλικά πρόσωπα και κυρίως σε σπίτια που δεν είχαν λιόφυτα ή δεν είχαν ακόμη παράξει από την νέα σοδιά. Η παράδοση θέλει αυτούς που δεν θα τηρήσουν το έθιμο να τρυπά το τηγάνι τους και για το λόγο αυτό έχει επικρατήσει η ονομασία Άγιος Ανδρέας ο τρυποτηγανάς!
Εμείς συνεχίζουμε να τηρούμε το έθιμο, όχι βέβαια γιατί ο πρωτόκλητος μαθητής του Χριστού Ανδρέας θα μας τρυπήσει το τηγάνι, αλλά γιατί μας αρέσουν να τις απολαμβάνουμε όπως τότε που μας τις έφτιαχνε η μαμά μας και η γιαγιά μας με την διαφορά αντί για μέλι, αυτή την φορά τις απολαύσαμε με πετιμέζι!

Υλικά
500γρ. αλεύρι
20ml ελαιόλαδο
½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι μπεικιν παουντερ
450ml νερό
100γρ. πετιμέζι ή μέλι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά μέχρι να έχουμε ένα πηχτό χυλό όπως τους λουκουμάδες.

migma

Σε ένα τηγάνι αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετό ελαιόλαδο, με ένα κουτάλι παίρνουμε χυλό και ρίχνουμε στο ελαιόλαδο, το σχήμα θα είναι λίγο ακανοστο αλλά δεν μας πειράζει. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

tigg

Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Τέλος περιχύνουμε πετιμέζι ή μέλι.

 tigggg

Καλή επιτυχία!!!

Πηγή: www.kritikes-geuseis.gr

 

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΑ