Ανεβατοί λουκουμάδες (video)

Ανεβατοί λουκουμάδες (video)

nektariaΣυνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη

Ανεβατοί λουκουμάδες, προζυμένοι λουκουμάδες, Κρητικά λουκούμια, κουμπάνια, κουμπανάκια, όπως και να το πεις μιλάμε για ακριβώς το ίδιο πράγμα. Υπέροχοι λουκουμάδες. Διαφέρουν λίγο από περιοχή σε περιοχή. Στις παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποίησαν προζύμη που είχαν «νεπιάσει» οι νοικοκυρές μέρες πριν. Όμως με την εξέλιξη άρχισαν να χρησιμοποιούν και μαγιά σε ξηρή ή σε νωπή μορφή.
Θα τους συναντήσουμε σε συνταγές γλυκούς αλλά και χωρίς ζάχαρα, με διάφορα μυρωδικά αλλά και σκέτους, μελωμένους και χωρίς. Στο χωριό μου πολλές φορές τα έτρωγαν αμέλωτα σαν μπουκιές και μες την περίοδο της σαρακοστής αλλά και την περίοδο του λιομαζώματος μαζί με ελιές. Στα ρακάδικα του χωριού μου οι καφετζήδες προσφέρουν λουκουμάκια για μεζέ.
Θεωρείται γλυκό των Χριστουγέννων. Σε περιοχές της Κρήτης όπως στη Μεσσαρά και στη Κριτσά Λασιθίου τα έφτιαχναν αντί για τα παραδοσιακά μελομακάρονα. Είναι όμως ένα υπέροχο νηστίσιμο γλυκό που μπορούμε να καταναλώσουμε όλο το χρόνο μιας και δεν είναι χρονοβόρο στην παρασκευή του.
Είμαστε σε περίοδο νηστείας, και επιλέξαμε να φτιάξουμε λουκουμάδες μιας και ταιριάζει τέλεια με το απογευματινό μας καφεδάκι. Εν καιρώ θα δούμε και όλες αυτές τις διαφορετικές συνταγές. Αυτή που σας παραθέτω σήμερα είναι σε γλυκιά εκδοχή, απλή και πολύ νόστιμη.

Υλικά
Ζύμη
1 κιλό αλεύρι (περίπου).
40 γρ μαγιά νωπή ή δυο φακελάκια ξηρή
100 γρ. ζάχαρη
100 ml χλιαρό νερό
100 ml χυμό πορτοκάλι
100 ml ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ρακί
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
½ κουταλάκι κανέλα

Σιρόπι
200 ml νερό
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. μέλι
1 ξύλο κανέλας
Φλούδα από πορτοκάλι

Για πασπάλισμα
100 γρ καρύδι
100 γρ. σησάμι
½ κουταλάκι κανέλα

Καλή επιτυχία!!